LA COCINA MOLECULAR.
La gastronomía molecular es la
aplicación de la ciencia en la práctica culinaria y más concreta mente al fenómeno
gastronómico este término fue acunado por el científico francés Herve This y
por el otro físico Hugaro Nichola kurti
ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos
alimentos.
La gastronomía es la aplicación
de los principios científicos a la comprensión de la cocina doméstica esta
tiene la relación con el estudio y el análisis de las propiedades físicas y químicas
delos alimentos y a los procesos tecnológicos a los que estos se someten como:
el batido, gelificación y el aumento de
la viscosidad por mencionar algunos todo ello depende de los ingredientes que
seleccionen en la mezcla que se haga entre ellos.
Técnicas que se pueden aplicar en
algunos alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbón, lípidos
y vitaminas) y minerales que cuando son sometidos son capaces de manifestar su transformación
en espuma, emulsiones geles, otras estructuras que pueden ser infinitas en la gastronomía.
Los más reconocidos en la cocina
molecular son:
-Pierre Gagnarre (parís).
-Ferrán Adrián (España).
IMÁGENES.
VÍDEO.
