LA COCINA MOLECULAR.

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia en la práctica culinaria y más concreta mente al fenómeno gastronómico este término fue acunado por el científico francés Herve This y por el otro físico  Hugaro Nichola kurti ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos.

La gastronomía es la aplicación de los principios científicos a la comprensión de la cocina doméstica esta tiene la relación con el estudio y el análisis de las propiedades físicas y químicas delos alimentos y a los procesos tecnológicos a los que estos se someten como: el batido, gelificación  y el aumento de la viscosidad por mencionar algunos todo ello depende de los ingredientes que seleccionen en la mezcla que se haga entre ellos.

Técnicas que se pueden aplicar en algunos alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbón, lípidos y vitaminas) y minerales que cuando son sometidos son capaces de manifestar su transformación en espuma, emulsiones geles, otras estructuras que pueden ser infinitas en la gastronomía.

Los más reconocidos en la cocina molecular son:

-Pierre Gagnarre (parís).

-Ferrán Adrián (España).

IMÁGENES.

VÍDEO.